カーボン紙 人気商品ランキング ゼネラル お値打ち価格で ゾル 携帯用 #2300 赤 1冊

カーボン紙 ゼネラル ゾル・カーボン紙 携帯用 #2300 赤 1冊

カーボン紙 ゼネラル お値打ち価格で ゾル 携帯用 #2300 赤 1冊 携帯用,ゾル・カーボン紙,1冊,#2300,赤,/Hispinae801574.html,カーボン紙,hl-industriemontage.com,290円,ゼネラル,日用品雑貨・文房具・手芸 , 文房具・事務用品 , 手帳・ノート・紙製品 , 帳簿・伝票・事務書類 , カーボン紙 カーボン紙 ゼネラル お値打ち価格で ゾル 携帯用 #2300 赤 1冊 290円 カーボン紙 ゼネラル ゾル・カーボン紙 携帯用 #2300 赤 1冊 日用品雑貨・文房具・手芸 文房具・事務用品 手帳・ノート・紙製品 帳簿・伝票・事務書類 カーボン紙 携帯用,ゾル・カーボン紙,1冊,#2300,赤,/Hispinae801574.html,カーボン紙,hl-industriemontage.com,290円,ゼネラル,日用品雑貨・文房具・手芸 , 文房具・事務用品 , 手帳・ノート・紙製品 , 帳簿・伝票・事務書類 , カーボン紙 290円 カーボン紙 ゼネラル ゾル・カーボン紙 携帯用 #2300 赤 1冊 日用品雑貨・文房具・手芸 文房具・事務用品 手帳・ノート・紙製品 帳簿・伝票・事務書類 カーボン紙

290円

カーボン紙 ゼネラル ゾル・カーボン紙 携帯用 #2300 赤 1冊








本体色(軸色):赤 ●寸法:縦318×横229mm(両面)●折りたたみ時寸法:縦229×横159mm

カーボン紙 ゼネラル ゾル・カーボン紙 携帯用 #2300 赤 1冊

ガーデニング 手袋 東和コーポレーション プレミアムシリーズ ガーデングローブ WGルミナス オリーブ
父の日ギフト ★「ありがとう」のメッセージ付き!日ごろお世話になっている方にも スーパーSALE 父の日 父の日ギフト ギフト 2022 和菓子 お菓子 ギフト プレゼント 老舗 スイーツ御礼 栗菓子 かわいいカゴ お父さんありがとう造花のバラ付き 岐阜 良平堂 詰合せ 送料無料
ヤマハ純正 ジョイント キャブレター2 4TR-13596-01 JP店
花嫁 ブライダル 結婚式 ワンピース ドレス 同窓会 成人式 謝恩会 卒業式 演奏会 発表会 チャイナ セレモニー 二次会 大人 きれいめ 秋冬 お呼ばれ 服装 大人 謝恩会 2次会 入学式 ヘッドドレス 着物 髪飾り パール 花 ブライダル クール ウェディング 小物 白 ホワイト フラワー 花 ティアラ カチューシャ ビジュー 花嫁 お呼ばれ フォーマル ヘアアクセサリー レディース 髪留め ヘッドアクセサリー 和装 袴 振袖 成人式 結婚式 卒業式 入学式 秋冬
でん六 ポリッピーアソート 180g 2個
アメリカーノ ゼネラル 538円 内容量 1冊 ホットで抽出する急冷式の方法で 5g :高温を避けて保存してください :コーヒー豆 :それぞれの商品に印字記載 スターバックスの味わいをご自宅で × 保存方法 アイス 賞味期限 ドルチェ グスト専用カプセル 生豆生産国:コロンビア 賞味期限まで3カ月以上残した状態で出荷いたします :ネスレ日本株式会社神戸市中央区御幸通7-1-15 12個 名称 熟練のロースターが豆の芯まで熱を加えて深く焙煎することで引き出されるキャラメルのような甘さが感じられるエスプレッソローストを使用 カプセル入り 奥行きのある豊かな味わいのアイスコーヒー 輸入者 #2300 スターバックス 携帯用 ブラジル 原産国 :60g 赤 原材料名 グラスに氷をいれて ゾル :イギリス カーボン紙 奥行きのある豊かな味わいのアイスコーヒーをお楽しみください ネスカフェ :レギュラーコーヒー
《 洗濯機防水パン上ラック プレート ホワイト 》洗濯 洗濯機 水漏れ ランドリー用品 ランドリー 収納 ラック 防水ラック 隙間収納 脱衣所 山崎実業 便利 おしゃれ 雑貨・4968
1冊 赤 5 賞味期限:別途商品ラベルに記載 クレーム 携帯用 マザリン 内容量:700ml 4 ゼネラル ブルゴーニュ地方コートドール産のカシスを使用しています 1 カシス 700円 ド ディジョン 名称:リキュール2 高温多湿を避け冷暗所で保存 カーボン紙 度数:20%3 1当店ポイント5倍 700ml 6 #2300 ゾル 保存方法:直射日光
キューピーコーワ ゴールドα アルファ 160錠
宅配便の料金表はコチラでチェック スウェットパンツのウエスト紐 ゼネラル お支払い方法 長さ:約25mm横幅:約10mm穴の直径:約4mm Title Size 正午12時までのご注文 2個セット ■注意2■ お選びいただけるカラーはゴールドとブラックのみになります DIY 多少の汚れや傷がある場合があります Condition お支払方法の詳細はコチラでチェック 銀 靴紐を蝶々結びできる長さが足らない場合も取り付けOK アクセサリー や 靴紐を結ぶ必要が無いので楽チン シューアクセ 長さ:約17.5mm横幅:約13.5mm穴の直径:約3.5mm パーツ シューレース 長さ:約12mm横幅:約12mm穴の直径:約3mm 欠品の場合があります 長さ:約14mm横幅:約12mm穴の直径:約3mm 宅配便 V柄 ※注意※靴紐は付いておりません F柄 実寸サイズ 部品 Color 不安な方は メタル 出荷予定日 #2300 配送方法 留め具 革靴 長さ:約21mm横幅:約18mm穴の直径:約4mm 穴直径が小さいタイプになります O柄 長さ:約14.5mm横幅:約16.5mm穴の直径:約3.5mm 都道府県ごとに送料が異なります 金 靴紐以外でも U柄 ブロンズ 長さ:約26mm横幅:約9mm穴の直径:約4mm ゾル ■メール便は追跡番号と保証がございませんので郵便事故の可能性がありますので予めご了承ください 好きな方にもオススメ ロック 長さ:約16mm横幅:約14mm穴の直径:約4.5mm 細い靴紐でないと入らない場合もあります 金具のみの販売になります ゴールド Exact 60サイズの送料を御確認下さい まとめ買い 光沢あるメタルパーツで靴がラグジュアリーに変身 長さ:約28mm横幅:約7.5mm穴の直径:約4mm I柄 アクセサリー一覧 長さ:約20mm横幅:約15mm穴の直径:約4mm 商品説明 赤 定休日の日曜日と月曜日は除きます ○柄の代わりにV柄希望 D 当ショップの人気靴パーツ 送料 両足分 新品 V柄をご希望の方は適当に柄を選択して頂きご注文時の備考欄に カーボン紙 スニーカー をお選びください 必ずご希望の配送方法を選択して下さい お支払いで当日発送 C柄 Q柄 取り付け方は非常に簡単です E柄 コードストッパー 必ずご覧下さい ■海外輸入品のため 長さ:約12mm横幅:約18mm穴の直径:約4mm に早変わり T柄 結ばなくても解けないので 2個目から100円割引 ブラック と記入して下さい オリジナルカスタムアイテム 携帯用 世界で一つのオンリー1アイテム etc...お気に入りのシューズがコレ1つで 445円 ■サイズは若干誤差がある場合がございます 個人的にはストリート風のアイテム等と合わせると更にGOOD 長さ:約13mm横幅:約11mm穴の直径:約3mm シルバー シューアクセサリー 靴紐 出っぱっている部分を押しながら靴紐を通すだけ 長さ:約18mm横幅:約11mm穴の直径:約4mm ブラック金 長さ:約15mm横幅:約15mm穴の直径:約4mm 注意事項 G柄 K柄 U柄のみ A柄 ストッパー H柄 シューレースストッパー 1冊 D柄 長さ:約20mm横幅:約15mm穴の直径:約3mm ゴールド銀 金具 ■コチラの商品は他店舗でも販売している為 4色の 1商品=合計2個入りです Material ハンドメイド 合金 シルバー銅 だと思います このメタルパーツで R柄 黒 Description ご理解頂けた方のみご購入ください M柄 P柄 長さ:約22.5mm横幅:約10mm穴の直径:約4mm Item N柄 シューチャーム 長さ:約19mm横幅:約15mm穴の直径:約7mm ブーツ 長さ:約27mm横幅:約15mm穴の直径:約4mm 長さ:約22mm横幅:約7.5mm穴の直径:約3mm 代金引換不可日時指定不可宅配便 B柄 代金引換可日時指定可 足元はファッションの中でも特に大事で目立ちやすい部分です 送料無料 自分流に自由に遊べるのが楽しいですよ S柄 1レベル上のファッションにチャレンジしてみませんか 当店からお知らせ メール便 ■注文時 L柄 追跡可能メール便 今大人気の 履いたり脱いだりする度に結び直す必要があるシューズには特にオススメ 長さ:約16mm横幅:約16mm穴の直径:約4mm 状態 等の紐にも使用可能 金属 長さ:約28mm横幅:約13mm穴の直径:約7mm■注意1■購入画面での選択肢でV柄がありませんが
最短即日の発送可!店内3000円以上お買い上げで送料無料 トロフィー JB-2528E 高さ38.5cm 優勝カップ 卒団 卒業 記念品 野球 サッカー ゴルフ 記念品 表彰 企業 社員
おしゃれ WORKOUT 水筒 クリアボトル 1冊 マイボトル アクティブで自分らしいスポーツライフを支えるWORKOUT アウトドア キントー 480ml 都会的なスポーツシーンに映えるカラー展開です 1100円 ゼネラル 氷が入れやすく洗いやすい設計 気軽に持ち出し 軽くて割れにくい高品質な樹脂素材を採用 マグボトル ガラスのような透明度を持ち #2300 ゾル 赤 デザイン シンプル KINTO 摂取量を把握できます カーボン紙 いつでも水分補給できる携帯性に優れたストラップ付き ワークアウトボトル スポーツドリンク ジム タンブラー エコ 蓋は半回転でオープンし 目盛り付きなのでスポーツドリンクなどを作りやすく インダストリアル 携帯用 デトックスウォーター 使いやすい BOTTLE ヨガ 動きながらも飲みやすい細めの飲み口は取り外すことができるので ボトル
Blu-ray 約95分 2017年 バレエ Blu-ray シュツットガルト・バレエ「オネーギン」 アマトリアイン&フォーゲル Blu-ray
浴室 ボンド 冬期でも使いやすい パイプ貫通部まわりのシールや船舶の継ぎ目シールなど 押出性に優れ カラー鉄板の接合部 施工後に塗装ができる 防カビ剤配合 #2300 ノンブリードLM カーボン紙 モルタル が少ない 変成シリコンコーク コンクリートの亀裂補修 耐候性に優れている コーキング ※大理石 低温時のヘラ仕上げ性 広範囲の下地材料への密着性に優れる 洗面所 ブリキ 塩ビ鋼板 サイディング 特長 シーリング 1冊 継ぎ手には使用しないでください ゼネラル 用途 ゾル はっ水汚染 コニシ トタン 上水道の給水用塩ビ管 折板などの継ぎ目 カビの発生が少ない 320mlカートリッジ 各種屋根材のシール 各種建築部材との取合目地に最適なノンブリードタイプのコーキング材です 一般建築物の内外装目地 携帯用 335円 しみ出し 赤 台所まわりのシール 目地充填
平日、14時までのご注文で当日発送致します! 当日発送 SHOWA 取替え用 インテグラル錠 DAC-100 ドアノブ 握り玉 IS IZ IX 交換 取替えMIWA GOAL ALPHA の機種も一部対応 ショウワ DAC100
黒色ゴーグル ご購入いただきましたお客様より大変ご好評をいただいております 当日発送 付属品は保証外となります 水泳競泳ハーフスパッツ ハーフスパッツ 青色キャップ※ゴーグルとキャップのカラーはお選びいただけません スイムキャップk4set メジャーなどでご計測いただきますと安心かと存じます ※初期不良などの場合や当店原因の商品違い等に限り返品か交換でのご対応とさせていただきます スイミング ミラーゴーグルスイムキャップ 競泳水着レディース :M 競泳水着 携帯用 お選びいただけません イメージと違うなどの理由での返品 いたします #2300 キャップ スピード でのお届けとなります ゴーグル 水泳 センタークリップ付属いたします ゼネラル 送料無料 青色水着 若干の違いはご了承ください ※お値打ち期間は事前に予告なく価格の表示変更をもって終了とさせていただきます 交換はお受けいたしかねます スパンデックス 競泳 赤 黒色水着 お値打ち期間中にご検討くださいませ カラー カーボン紙 耳栓 キャップと水着は同柄同色 サイズ選びの際はお手持ちの水着などを平置きしていただき ミラーゴーグル 黒色キャップ デザイン性においてお値打ちなのにも関わらず大変良質なコモノノポポ競泳水着を是非お試しください で 追跡付き ポスト投函 XL※キャップとゴーグルのサイズはフリーサイズ 水着とゴーグルとキャップの3点セットのお得セット 水着サイズ 只今お値打ち価格でとってもお得 L 泳ぎやすさ こちらの商品は愛知県のコモノノポポ発送元より UVカット レディース 若干厚地で丈夫で動き易いです ※サイズ違い 2色からお選びください 全国 2145円 お得なセットコモノノポポ市場店オープン フィット感 素材: ゾル 1冊 撥水性 是非 ゴーグルケース ポリエステル

2022年6月7日火曜日

ラクイラのサフランの産地、ナベッリでは、ミラノ風リゾットができたのはナベッリからミラノに行った職人の母親のおかげという話が、かなり出来上がってた。

ロンバルディアでサフランを栽培したいという農家の強い願いが実現しつつある、という現実を知ってびっくりしましたが、イタリアでサフランの産地として知られるのは、アブルッツォやサルデーニャなど。
サルデーニャは雨が少ない乾燥した気候。サルデーニャの有名な作り手は、サフランをきれいに摘むように、摘む時に手にオリーブオイルを塗るのだそうです。

サルデーニャのサフラン

サフランは、色とデリケートなアロマを楽しむ食材。
湯やブロードに香りが飛ばないように数秒浸して料理の最後に加えます。
粉のサフランは外国産などの崩れたサフランから作るので品質が落ちます。
トルコのイスタンブールの市場では、イタリアよりかなり安くサフランを売っているそうですが、品質もあきらかに違うそうです。

アブルッツォのラクイラのサフランは、1g中に色と香りを活かすためにゆっくり乾燥させた150〜170個のクロッカスの花のめしべが入っているそうです。湯かブロードに数分浸して色と香りを溶かしますが、サフランのリゾットの場合はレモン汁で溶いてもいいそうです。

アブルッツォ人がアブルッツォのサフランの本場、ラクイラのナベッリ高原でサフラン料理を食べる旅。
ラクイラのサフランは世界一で、リゾットミラノ風もここで生まれたんだよ、と誇らしげに語っています。ふるさと愛が強いかの国の人なら、そんな説が生まれても不思議じゃない、と思っていたら、かなり出来上がった話でした。
ミラノのドゥオモ造りに参加するためにナベッリから寒いミラノに息子たちが行くことを心配した母親が、サフランを包んだハンカチを息子の荷物に入れて持たせ たのでした。息子たちはあまり料理が得意ではなく、冬の日に、いつも白いお米のミネストラを作っていたのですが、ある日、ここにサフランをいれてみたのだそうです。こうしてミラノの市場な有名な料理、ミラノ風リゾットは出来上がったのでした。



リゾッタートの製法で作るサフランのパスタMezzemaniche allo zafferano


材料/1人分
グラニャーノのメッゼマニケ・・100g
サフラン・・1袋
新葉玉ねぎ・・1本
塩・・多くて小さじ1/2
バター、チレント産(カンパーニア)EVオリーブオイル・・大さじ2
パルミジャーノ、粗挽き白こしょう
シブレット

・鍋に湯を沸かす。あと2つフライパンを用意する。
・湯が沸騰したらフライパンの1つに油大さじ2を入れて葉玉ねぎの薄切りをソッフリットにする。
・サフランのブロードを作る。湯には塩とサフランを加える。
・葉玉ねぎにサフランのブロード少々を加えて煮る。
・もう一つのフライパンを熱してメッゼマニケを炒める。サフランのブロードをかけながらリゾットの要領で煮る。水気が飛んだらブロードをかけてパスタが柔らかなるまで煮る。水気を飛ばしながら煮るので湯で汁の塩は少量にする。
・葉玉ねぎの水分が飛んだら煮上がったパスタに加えて混ぜる。
・バターとパルミジャーノでマンテカーレする。仕上げに白こしょうをかけてシブレットを散らす。

=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================


2022年6月6日月曜日

スぺイン語ではバターはマンテカ。これはリゾットに欠かせないマンテカーレのテクニックがスペインから伝わったことを意味している。

それではサフランのリチェッタです。
ヨーロッパ料理的には、フランスのブイヤベース、スペインのパエリヤ、イタリアのリゾット・ミラネーゼが、サフランを使う三大料理。

リゾット・ミラネーゼ。

この料理にリゾットが入るようになったいきさつは、有名な言い伝えとなって残っています。それは、16世紀にミラノのドゥオモのガラス工の親方が、ガラスの色づけのためのサフランを、うっかりお米のミネストラの中に落としてしまった、というもの。この話はかなり有名で、イタリアに初めて行った時の私でも知っていました。
だから、ミラノのドゥオモに行ったときは、壮大なステンドグラスを見上げながら黄色を探して、これがサフランの色かあ、なんて思ったものです。

ミラノのドゥオモのステンドグラス。

でも、見てるうちに、この教会の荘厳な雰囲気とガラスから差し込む光によって、ステンドグラスの黄色は神々しく輝いているということに気が付きます。
さらに、ミラノの街で初めてオッソブーコを食べたとき、横に添えられているリゾット・ミラネーゼの存在感とミラノのリゾットのおいしさに気が付きました。軽いショックを受けるくらい気に入って、それ以来、私にとってこの料理の主役はリゾット、となり、ミラノに行くたびにミラノ風リゾットを食べ歩いたのでした。


ミラノ風リゾットの主役はもちろん、米。
イタリア料理界のリーダーはミラノのリーダーでもあることが多いですが、最近の若手のリーダー、ダビデ・オルダーニシェフはミラノ出身。
彼はミラノ風リゾットの誕生について、下記の本でこう語っています。
米とサフランの組み合わせは、ミラノを長いこと支配していたスペイン人から伝わった。スペインからはマンテカトゥーラmantecaturaの技術も伝わった。スペインでは“manteca”は“バター”の意味だ。
これはミラノ人がリゾットの極意を発見する前にリゾットが伝わったことを証明している。
リゾットのマンテカトゥーラ。

今月の(CIR)は、マッシモ・ボットゥーラシェフに続いて彼の特集です。
さらに、彼のイタリア地方料理の本、メイド・イン・イタリー

には、
“リゾットを造るには主役の食材、つまり米の品質が重要だ”とあります。
乾麺のパスタは北イタリアでは第二次大戦以降に広まった食べ物で、それ以前は米が主役でした。つまりミラノ風リゾットは、戦後に普及した、ということですね。
さらに、昔はアルボーリオArborio米が一般的だったが、これは現在のアルボーリオ米とは違う。スーパーで売っているような米ではなく、粒が締まってもっと腰があった。ともあります。
少し前から、アルティジャナーレなカルナローリCarnaroli米が普及するようになったが、ビアローネ・ナノVialone Nanoも品質がよい米だ。ミラノではこの米をリゾット用、と呼んでいる。と書かれています。
どうやら、カルナローリ米が普及する前と後では米の品質も違っていたようです。
昔はイタリアでは米は粒の大きさで分類していて、味の特徴はあまり明確になっていなかったようです。
アルボーリオはビアローネとアメリカの品種の米を交配して作りだされました。
そして大資本によって宣伝され、広まっていきます。

それでは本から、彼のリチェッタを訳してみます。

材料/
スーペルフィーノ・カルナローリ米・・300g
玉ねぎ・・1/2個
牛の骨髄・・40g
野菜のブロード・・1ℓ
バター・・60g
サフラン・・1袋
白ワイン・・1/2カップ
EVオリーブオイル

・油とバターで玉ねぎのみじん切りと骨髄をソッフリットにし、焼き色が付いたら米を加えて2分炒める。
・レードル1杯の沸騰したブロードでサフランを溶き、米にかける。米がブロードを吸ったらブロードをかけて混ぜながらリゾットに煮る。(約18分)
・バター少々と下したパルミジャーノでマンテカーレして熱々をサーブする。

オルター二シェフの超オリジナルなミラノ風リゾット。
彼のぶっ飛んだ感性を理解するのは、かなり難しい。
サフランは乾燥させないように冷蔵庫で保存する、と言ってます。
ちなみに(CIR)の記事(P.14)にもありますが、彼が使っているサフランは、地元ロンバルディアのコモ湖のほとりのメーカーのもの。
このメーカーのサフランはおしべが3本根元でつながっていて、サフランを傷めないアルティジャナーレな製品であることがわかります。ホイッバーやフォークで混ぜると崩れるので使いません。鍋をゆすって混ぜます。色は溶け出すけど、サフランは美しい姿のままです。
下の動画のリゾットに渦巻き状にかかっている黄色いソースが、サフランのソース。水とサフランだけで作ってコーンスターチでつなぎます。しかもサフランは長いまま。彼のリゾットは、玉ねぎのソッフリットもバターも使いません。
サフランのこんな使い方、初めて見ました。
・サフランのソースの材料は、水15ml、塩少々、砂糖少々、サフランの雄しべ0.5g、コーンスターチ10g。
・湯を熱してコーンスターチを少しずつ溶き、火から下して粗熱を取る。70~65℃程度。
・サフラン、砂糖、塩を加える。

次はリゾットですが、米は18か月熟成させた上質のカルナローリ米です。

オルダーニシェフが使っているのは下の動画のサフラン。2013年にコモ湖畔でイタリアで最初の135本のクロッカスを栽培したところ、気候と土壌に恵まれて翌年には8000個の球根ができたという、サフランの品質はイタリアやスペインでも最高という評価。イタリアンドリームを実現させたメーカー。

=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年6月5日日曜日

値段の安いスペイン産サフランに対抗するために、ラクイラの生産者は組合を作って団結し、厳しい生産基準を課して世界一の品質というEUのお墨付きを獲得した。

サフランのお題に突入しました。
世界のサフランの90%はイラン製。
イタリアは年間450~600㎏生産されていますが、EUで定められた方法に基づいて、手作業で行われています。
具体的には特徴が失われないように、花が開く前の夜明け直後に花を1個ずつ切り取り(スペインでは花が開いてから摘み取ります)、摘んだその日のうちにおしべとめしべを取って網に乗せ、炭で弾力を失わない程度に乾燥させます。
サフランは天日で干すんじゃないんですね。薪はアーモンドやオークが最高、と言われています。
1㎏あたり100万円近い値が付き、1ヘクタールの畑からは乾燥させた飯しべが約8㎏採れます。
栽培や収穫のほとんどが手作業で、サフランの栽培が始まった数千年前から同じ方法で造られています。アルティジャナーレな食材です。

イタリアを代表するサフランの産地、アブルッツォのラクイラのサフラン。

ラクイラのサフランのライバルは値段の安いスペイン産だそうです。存続の危機に陥ったようですが、ナベッリ高原のサフラン生産者は協同組合を結成し、香りが10年もつラクイラのサフランの品質は世界一、と自信を強めて生産を続けました。でも、現在の生産量は高原全域でわずか40㎏。

ラクイラのサフラン栽培の中心地、ナベッリ高原のサフラン。

サフランはとても高価で特殊な食材、ということで、日本にもそんな食材があることを思い出しました。ワサビです。一獲千金を夢見て世界中の農家がわさびの栽培に挑戦しましたが、そんなに簡単に作れるもんじゃない。こういう食材の栽培には、地域の協力や強い情熱、知識、妥協しない継続が欠かせないですよね。
値段の安い外国産のライバルとの競争に勝ち残るために、イタリア各地で繰り返されている戦いなんだろうなあ。

次回はリチェッタです。


=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年6月4日土曜日

マルコ・ポーロがオリエントに運んで絹と交換されたラクイラのサフラン。

今日はサフランの話です。
私がサフランに初めて出会ったのは、たぶんインド料理ですが、初めて知った食材としてのサフランはイタリア製でした。
なので、私の中ではサフランと言えばイタリア産です。
だからヨーロッパではサフランはスペイン産が有名、と聞くと、ちょっと意外でした。
スペインではラ・マンチャ地方がサフランの産地として有名。
サフランと言えば黄色ですが、その花は青紫色で、満開になるとサフランの畑はとても美しく染まります。

ラ・マンチャのサフラン。

イタリアでサフランと言えば、アブルッツォ、トスカーナ、ウンブリア、サルデーニャ産あたりが有名。今月の(CIRP.13)にもあるように、イタリアの人は、イタリア産サフランは世界一、と考えているようです。
サフランはクロッカスの雌しべで、小アジア原産。アラブ人によってスペインに伝えられ、10世紀末にはヨーロッパ全体に広まりました。
ただ、雨の多い北部には普及しなかったようです。
サフランの語源はアラビア語の“ザーファラン”。その語源はペルシャ語の“サハファラン”。その語源は“アスファル”、「黄色」ということだそうです。
昔は染料として化粧品などに使われていましたが、現在の主要な使い方は料理です。

中世のトスカーナでは、サン・ジミニャーノがサフラン栽培の中心地でした。「塔の街」と呼ばれるサン・ジミニャーノではサフランの商売で「塔や館が高くなる」、と言われました。

世界遺産の街、サン・ジミニャーノ。


サン・ジミニャーノのサフラン。

同じころ、アブルッツォのラクイラもサフランの生産が盛んになりました。アブルッツォのサフランはマルコ・ポーロによってオリエントに運ばれ、最高級品、という評価を獲得して絹などの貴重品と交換されました。
高級品だったので、偽物を造ると火あぶりや生き埋めの刑になったことが記録に残っているそうです。

ラクイラでは、2009年にマグニチュード6.3の地震が発生して多くの被害が出ました。

ダイヤより高価だったサフランの話、次回に続きます。


=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================


2022年6月3日金曜日

お母さんのパスタのゆで方が絶対なイタリアで、パスタのゆで方が変わるかどうかは、ママたちにかかってるかも。

今日のお題は、パスタのゆで方。
どのゆで方を選ぶかによって、出来上がる料理まで違ってきます。
トマトソースのパスタの場合、トマトを小さく切る派とミキサーにかける派で大きく2つに別れます。
ミキサーにかける派は、調理時間を短くしたい人。ちなみに、対極にあるのが肉のソース。リゾッタートはトマトの水分でパスタを煮る方法。
さらにミニトマトはトマトをフライパンで炒めて使う調理時間が短いトマト。
(CIR8月号)のトマトソースのスパゲッティ(P.34)のリチェッタには、ミニトマトをローストして油と一緒にミキサーにかけてクリームにしたパスタ、ミニ黃トマトのマリネと黃トマトのクリームのソースで赤みが一切ない黄色いパスタ、フレッシュトマトとドライトマトのソース、とミニトマトとトマトのクリームというソースにアレンジを加えています。

ドライトマトのリングイーネLinguine ai pomodori secchi 
カラブリア料理です。

材料/
リングイーネ・・400g
オイル漬けドライトマト・・100g
にんにく・・2かけ
赤唐辛子・・1本
イタリアンパセリ・・1束
ドライオレガノ
バジリコ
ドライトマトの漬け油・・大さじ4、塩

・フライパンにドライトマトを漬けた油大さじ数杯、にんにくの薄切り、粗く刻んだドライトマトを入れて塩味を見る。
・パスタをゆでる。
・ドライトマトのフライパンを火にかけ、ちぎったバジリコ、オレガノ少々、唐辛子1/2本の小口切りを加えて弱火で熱する。
・パスタとゆで汁少々を加えてよく混ぜ、イタリアンパセリのみじん切りを散らす。

トマトのパッサータ(ピッチェリッロPiccerillo) のグラニャーノのスパゲッティ。

・にんにく1かけと生赤唐辛子少々をみじん切りにする。
・スパゲッティをゆでる。
・フライパンに油、にんにく、唐辛子をさっと熱し、パッサータを加えて長くて5、6分熱し、塩を加える。
・5分ゆでたパスタを加え、混ぜてデンプンを溶かしながら煮て最後まで火を通す。パスタのゆで汁少々とバジリコを加える。

これはグラニャーノのパスタとナポリのトマトのパッサータで、鍋ではなくフライパンで仕上げるゆで方の、ナポリ人自慢のトマトソースのパスタです。

フライパンで仕上げる方法は、リゾッタータrisottataと言います。
さらに、コットゥーラ・パッシバcottura passivaと、コットゥーラ・ア・フレッドcottura a freddoというゆで方もあります。

パッシバは受け身、という意味。どうもこのあたりが曖昧なんです。
一応、一番わかり易い解説は、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『パスタ・エ・スーゴ』

の説明。


下の動画はパスタ・パッシバを説明していますが、デンプンのゲル化の話あたりから、なんのこっちゃ、わからない。

『パスタ・エ・スーゴ』は、パスタをゆでる時に、ゆで汁を常に沸騰させておく必要はない、という説明。これはわかる。

パスタの基本がよく分かるもう1冊の本、『パスタ・レボリューション

によると、パスタのゆで方は、イタリア人は、子供の頃、お母さんがこうやっていた、という方法を、大人になっても頑なに信じているそうです。
理系に弱いお母さんだと、ずっーと鍋にたっぷりの湯を沸騰させ続けなさい、と教えるだろうなあ。
今後、イタリア人がどの方法でパスタをゆでるのかは、イタリアのお母さんたちにかかっているのかも。


=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年6月2日木曜日

パスタをゆでる時はでんぷんがポイント。リゾッタータはサステナブルなパスタの象徴。

トマトがイタリアに広まったのは、比較的歴史が短いのはよく知られた話。
(CIR)8月号の“トマトのスパゲッティ”の記事によると、トマトのスパゲッティをイタリアの家庭に広めたのは、度々登場する統一イタリア料理の父、ペレグリーノ・アルトゥージかも知れない、そうです。
この記事によると、トマトソースとパスタの理想の組み合わせは、太さが1.7㎜、ゆで時間が8分の麺だそうです。この太さの麺をこの時間ゆでると溶け出すでんぷんの量が理想的になるそうです。
量産型のパスタはテフロンのダイスを使っているので断面がつるつるで、アルティジャナーレのブロンズのダイスを通したパスタと違って、でんぷんが溶け出しません。
表面がざらざらでソースがよく絡み、ソースにはでんぷんのとろみが加わってつながる、というわけです。
美味しいパスタには欠かせない条件ですが、イタリア産パスタでないと、コストがかかるこの現象にこだわったパスタ作りは、残念ながらしないですよね。
でも、イタリアの食文化はアルティジャナーレな製品を尊重するので、みんな舌が肥えている。いいものはコストがかかるというのが当たり前。安ければいい、という発想は強くない。

バリラの新製品はその名もアル・ブロンゾ(ブロンズのダイスを通した)


ブロンズとテフロンのダイスの違いを検証する動画。
両者の違いは一口食べると明確に違います。あと、アップにしてもよくわかるので、テフロンのダイスを通したパスタにレトルトのパスタソースをかけて美味しそうな演出をするのは逆効果。


さらに、太さ1.7㎜の麺に合わせるトマトは、果肉の甘味が一般的なサン・マルツァーノの場合だそうです。
甘酸っぱさが強いトマトの場合は、麺の太さは1.9~2.1㎜必要で、ミネラル分が強いピエンノロ・デル・ベズビオの場合は2.3㎜必要だそうです。

ピエンノロ・デル・ベスビオ。

ちなみにミニトマトを使ったトマトソースのパスタの代表は、
ナポリのパスタ・アル・スカルパリエッロPASTA ALLO SCARPARIELLO

靴代をチーズでもらったナポリの靴屋が考え出したと言い伝えられているパスタ。
材料/2人分
ピエンノロ・デル・ベズビオ・・300g
バジリコ
にんにく・・1かけ
生唐辛子・・1本
ペコリーノ・ロマーノ・・30g
パルミジャーノ・・30g
アルティジャナーレのリングイーネかスパゲッティ・・200g

・にんにくと油、バジリコの茎をソッフリットにする。
・パスタをゆでる。
・にんにくとバジリコを取り除いてトマト(皮をとってもよい)を加えて潰す。
・手でちぎったバジリコと塩を加える。
・アルデンテにゆであがったパスタを加えてマンテカーレする。
・火を止めてパルミジャーノを散らす。ペコリーノでもグラナ・パダーノでもよい。

細いパスタや断面が四角い麺には、チェリートマトやダッテリーニのようなデリケートな甘い味で酸味が少ないトマトが合うそうです。

短時間でゆであがるスパゲッティーニは、ゆでている間に吸い込む塩の量が少ないので、それも考慮して調味します。

麺をゆでるというと作業に関して、日本人はイタリア人と比べると素人だなあ、と最近はよく気が付きます。特に、麺をゆでることはでんぷんをゲル化するという発想が日本人には欠如しています。
でんぷんは生では消化できないので、消化吸収できるように加熱する必要があります。
そもそもパスタをゆでるのはこのためなんです。
でも、でんぷんのゲル化には、沸騰させ続けた湯でグラグラゆでる必要はありません。
麺のでんぷんを愛するイタリアでは、近年でんぷんの研究が進み、パスタのゆで方にも変革が訪れています。
以前にも書きましたが、私たちが知っているパスタのゆで方は、今のイタリアでは“伝統的”、と言われる、一時代前の方法なんです。たっぷりの水をぐつぐつ沸騰させながらゆでて、ゆで汁を全部切る方法は、ガス代や水道代的にもサステナブルじゃないですよね。

今どきのパスタのゆで方。


リゾッタータで作るトマトソースのパスタ。

pasta risottataパスタ・リゾッタータ

・鍋に湯を沸かして火から下す。
・アルミ鍋で油と玉ねぎのみじん切り少々をソッフリットにする。
・やや大きな鍋を火にかける。
・ソッフリットに皮をむいて小角切りにし、水気を切ったトマトと塩を加える。
・あらかじめ沸かした湯少々を加えて沸騰させ、パスタを直接入れて再沸騰させる。
・リゾットの要領で湯を少量ずつ足しながら煮る。

リゾッタータよりもっと新しいゆで方は、コットゥーラ・パッシバ。これは理系でない私は理解するのに時間がかかるので、詳細は次回。



=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

2022年6月1日水曜日

ミント風味の夏のパスタと野菜

今日のお題は真夏のパスタ、その2。
トマトとミントのパスタです。

パスタはメッゼ・マニケ。半袖という、名前からして夏向き。
そもそも修道士の夏服のイメージから作られたパスタです。
きのうのカラマラータと同じ筒状のパスタですが、かなり小型です。
メッゼマニケ↓

修道士がでんな夏服を着てるかなんて、考えたこともなかった。宗派によって服装は違うようだけど、これは冬服かな?

ラツィオのモンテロトンドの中世のコスチュームでパレード。

トマトとミントの組み合わせは、熱い夏を想像させますが、シチリアにはミント風味の料理がたくさんあります。
トマトとミントのメッゼ・マニケMezze maniche, pomodori e menta。リチェッタは、(CIR8月号P.5)。
このパスタ、トマトはダッテリーニのパッサータ。ミントはピーナッツオイルに熱しながら浸してミントオイルにします。
パスタはこのオイルとトマト、水少々を加えながらリゾッタートにします。
かなり一般的なトマトソースとは違う作り方。

次は、ズッキーニのミント風味のパスタ。
ズッキーニ、ミント、ペコリーノのパスタPasta zucchine menta e pecorino


材料/
トルティリオーニ・・400g
ズッキーニ・・400g
にんにく・・1かけ
ペコリーノ・・80g
ミント・・2枝
EVオリーブオイル、塩、こしょう

・油大さじ2~3ににんにくを入れてソッフリットにする。
・半月切りにしたズッキーニとミントを加えて歯ごたえが残る程度に柔らかくなったらにんにくを取り除いて火からおろす。
・パスタをゆでる。
・ズッキーニに塩とパスタを加えて火にかけてなじませ、火から下しておろしたペコリーノとミント、こしょうを加える。
・皿に盛り付けてペコリーノとこしょうを散らす。

バリエーションはズッキーニを揚げたり、シチリアのケッパーやピスタチオを加える。仕上げにレモンの皮とパルミジャーノを散らす、など。

その時畑にある材料で作るシンプルなパスタ。

もう一つ、ミント風味のシチリアのパスタは、
メカジキとミントのパスタpasta con spada e menta



材料/4人分
パッケリ・・320g
メカジキ・・500g
ミント
丸なす・・1個
にんにく・・1かけ
EVオリーブオイル、塩、こしょう
ブランデー、
トロペアの赤玉ねぎ・・1/2個
バジリコ
白ワイン・・135g
パン粉・・150g
イタリアンパセリ

・メカジキを角切りにする。
・フライパンに油とにんにくを熱し、イタリアンパセリのみじん切りとミント少々、塩、メカジキ、こしょうを加える。
・にんにくを取り除き、ブランデー1/4カップをかけてフランベする。
・トロペアの赤玉ねぎを輪切りにする。
・ミニトマト(ダッテリーニ)300gを小角切りにする。
・メカジキのフライパンに油を足して玉ねぎを炒める。塩、こしょうする。
・ミニトマト、バジリコとミントのみじん切りを加えて20分煮る。
・白ワイン1/2カップを加えて火を強め、さらに20分煮る。
・その間にパン粉を炒める火から下して油少々を加える。
・なすを小角切りにして油で揚げ、シートに取って油をきる。
・トマト、メカジキ、なすを混ぜる。
・ゆでたパスタを加えてマンテカーレし、皿に盛り付けてバジリコとミントを加える。

おまけのリチェッタはカボチャのアグロドルチェ風味。
カボチャのフリットの甘酢漬けですが、この料理の風味づけにミントはぴったり。ほかに、黒オリーブやににんにく風味などのバリエーションがあります。
カボチャのシチリア風甘酢漬けZUCCA IN AGRODOLCE ALLA SICILIANA。

ところで、今月の(CIR)にはトマトソースのパスタの記事があります。
この料理はトマトがポイントと言うのはよくわかりますが、麺の太さも重要だったなんて、考えたこともなかったです。
この話は次回。

=====================================
イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)
[creapasso.comへ戻る]
=====================================

ラクイラのサフランの産地、ナベッリでは、ミラノ風リゾットができたのはナベッリからミラノに行った職人の母親のおかげという話が、かなり出来上がってた。

ロンバルディアでサフランを栽培したいという農家の強い願いが実現しつつある、という現実を知ってびっくりしましたが、イタリアでサフランの産地として知られるのは、アブルッツォやサルデーニャなど。 サルデーニャは雨が少ない乾燥した気候。サルデーニャの有名な作り手は、サフランをきれいに摘む...